Tại sao phải ngâm hạt trước khi chế biến?

Những lý do nên ngâm các loại hạt và ngũ cốc.

Cải thiện tiêu hóa: Các loại hạt có một lượng lớn chất ức chế enzym. Đây là một lý do khiến các loại hạt chưa ngâm nước khó tiêu hóa. Quả hạch có axit phytic. Axit phytic cũng được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu. Cũng giống như với ngũ cốc và các loại đậu, ngâm hạt là điều cần thiết để tiêu hóa tốt. Khi ăn các loại hạt chưa được ngâm nước, axit phytic liên kết với các khoáng chất trong đường tiêu hóa và không thể được hấp thụ trong ruột và với nhiều khoáng chất liên kết có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất. Bằng cách ngâm, sẽ phá vỡ axit phytic để nó có thể được hấp thụ đúng cách.

Kích hoạt các chất dinh dưỡng: Quả hạch rất giàu vitamin E, canxi, selen, đồng, magiê và riboflavin. Chúng cũng giàu sắt, kali, kẽm và vitamin B, niacin, thiamine và folate, có chất béo lành mạnh, protein và chất xơ. Như đã nói, việc ngâm nước sẽ làm giảm nhiệt năng (nhiệt), loại bỏ axit phytic / tannin giúp chúng ta dễ dàng hấp thụ dinh dưỡng đồng thời sẽ kích hoạt tiềm năng đầy đủ chất dinh dưỡng của thực phẩm. Hiệu lực của các vitamin như A, C và B được tăng cường, protein trở nên sẵn có hơn và các enzym sống được giải phóng.

Ngâm các loại hạt thô, hạt giống và ngũ cốc nguyên hạt trong nước ấm pha cốt chanh, giấm hoặc nước muối mô phỏng điều kiện nảy mầm lý tưởng mà những thực phẩm này chờ đợi trong tự nhiên, về cơ bản “đánh lừa” thực phẩm nảy mầm, vô hiệu hóa các chất ức chế enzym.

Cải thiện hương vị và kết cấu: Ngâm làm mềm thực phẩm, giúp trộn dễ dàng hơn. Các loại hạt, hạt và trái cây khô đã được ngậm nước sẽ hóa lỏng hoàn toàn hơn, ngay cả trong các máy tốc độ cao.  Tạo độ đặc mịn như kem mà bạn có được bằng cách ngâm các loại hạt trước khi trộn vào súp và sinh tố. Tương tự, ngâm chà là để làm sinh tố và đồ ngọt, cà chua phơi khô để làm nước sốt sẽ mang lại kết quả tốt nhất.

Giảm thời gian chuẩn bị và nấu: Ngâm các loại thực phẩm cứng và xơ như quả hạch, hạt, chà là và cà chua phơi nắng để làm sinh tố, súp, nước chấm và nước sốt dẫn đến độ sánh mịn hơn, đặc biệt là với các máy xay thông thường.

Các loại ngũ cốc ngâm nước nấu chín nhanh hơn và gạo lứt ngâm khi nấu chín sẽ bông lên như loại gạo trắng phổ biến.

TẠI SAO PHẢI NGÂM HẠT?

– Loại bỏ hoặc làm giảm Acid Phytic.

– Loại bỏ hoặc làm giảm Tamin.

– Trung hòa các chất ức chế enzym.

– Khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.

– Tăng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.

– Phá vỡ tầng gluten và làm tiêu hóa dễ dàng hơn.

– Làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thu.

– Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất.

– Trung hòa chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.

– Ngăn ngừa bệnh và cải thiện sức khỏe.

 

Thiên nhiên đã thiết lập hạt, ngũ cốc và hạt giống có thể tồn tại cho đến khi có điều kiện thích hợp để nảy mầm, cơ chế bảo vệ tự nhiên bao gồm các chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc mà sẽ được gỡ bỏ một cách tự nhiên khi có đủ mưa/độ ẩm để duy trì một cây mới sau khi hạt đã nảy mầm. Khi trời mưa, hạt bị ướt và sau đó có thể nảy mầm để tạo thành cây mới.

Chất ức chế dinh dưỡng và chất độc được tìm thấy trong các loại hạt ngũ cốc có thể làm giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này ức chế enzym, phytic acid, tamin và goitrogen.

CHẤT ỨC CHẾ ENZYM LÀ GÌ?

Chất ức chế enzym là gì? Trong dạ dày, có một số enzym tiêu hóa và enzym chuyển hóa. Các enzym tiêu hóa giúp phân hủy thức ăn. Enzym trao đổi chất giúp tất cả các quá trình sinh học của cơ thể. Ức chế men sẽ làm tắc nghẽn, làm cong hoặc biến tính hoạt động của một enzym. Nó cũng có thể liên kết với enzym để chia rẽ chúng.

PHYTIC ACID LÀ GÌ?

Tất cả các loại ngũ cốc chứa acid phytic trong lớp bên ngoài hoặc cám. Phytic acid không được xử lý có thể kết hợp với canxi, magie, sắt, đồng,……đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ. Đây là lý do tại sao một chế độ ăn uống giàu ngũ cốc nguyên hạt chưa lên men có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất nghiêm trọng và loãng xương. Việc thực hành sai lầm khi tiêu thụ một lượng lớn cám chưa qua xử lý thường cải thiện thời gian vận chuyển đại tràng lúc đầu nhưng có thể dẫn đến hội chứng ruột kích thích và trong dài hạn sẽ làm nhiều tác động bất lợi khác.

Việc ngâm cho phép enzym, lactobacilli và sinh vật hữu ích khác phá vỡ và vô hiệu hóa một phần lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Ngâm hạt cũng trung hòa chất ức chế enzym hiện diện trong tất cả các hạt giống và tạo điều kiện sản xuất enzym có lợi. Hoạt động của enzym này cũng làm tăng số lượng các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin nhóm B.

DÙNG GÌ ĐỂ NGÂM HẠT?

Nước, nước muối, hoặc một số hỗn hợp nước ấm với chất có tính axit như: chanh, giấm,…..

QUÁ TRÌNH NGÂM BAO LÂU?

Ít nhất là 7h ngâm trong nước có tính axit sẽ trung hòa một lượng lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Đơn giản là ngâm hạt ngũ cốc đã qua sơ chế (cán/nghiền) qua đêm sẽ cải thiện đáng kể lợi ích của chúng.

Muốn nảy mầm cần ngâm và ủ đúng, đủ thời gian.

Tỷ lệ nước luôn ngập với mặt hạt gấp 3 lần (để khi nảy mầm hạt không bị thiếu nước) và thay nước 2-3 lần để trừ khuẩn gây hại.

Cre: http://songhuuco.com.vn/

SỐNG HIỆN ĐẠI – DINH DƯỠNG LÀNH MẠNH TẠI BÁCH HÓA TRỊNH GIA.

Tại Bách hóa Trịnh Gia chúng tôi có:

– Ngũ cốc hạt sen mè đen

– Ngũ cốc cao cấp 20 loại hạt

– Ngũ cốc dinh dưỡng 21 loại hạt (dành cho những khách hàng dị ứng với thành phần đậu nành)

– Ngũ cốc siêu hạt (lợi sữa – dành cho mẹ bầu sau sinh)

 

Các sản phẩm ngũ cốc tại Bách hóa Trịnh Gia cam kết sản xuất bằng nguồn nguyên liệu sạch từ nông sản nuôi trồng trong nước và nhập khẩu có chứng chỉ kiểm định của Bộ Công Thương và Y tế. Với quy trình chế biến khoa học, ngâm hạt và rang xay trong nhiệt độ và thời gian thích hợp để tối ưu chất lượng cũng như hương vị thành phẩm.

Đảm bảo tuân thủ tiêu chí 3 KHÔNG mang đến cho khách hàng những sản phẩm sạch, an toàn và thơm ngon:

– Không chất bảo quản

– Không chất tạo mùi

– Không chất điều vị